獭祭（Dassai）常被誉为清酒中的“拉菲”，因为它在清酒市场的行情就如前几年的拉菲：知名度最高，产量不小但仍被狂热追捧至一货难求。而且，论风味和品质，獭祭也和拉菲一样，算得上非常高端、优质。
在介绍酒款之前，先为大家普及一下纯米大吟酿。纯米大吟酿是指使用表层被磨掉 50% 以上的米，即精米步合度小于 50%，不添加任何食用酒精酿造而成的米酒。
獭祭最大特点是全线产品均为清酒最高等级的纯米大吟酿，且只使用“酒米之王”山田锦酿酒。獭祭 磨 之先
磨之先在2012年推出，是獭祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。虽然磨之先的酿造方法是保密的，但却没有影响其在海外进行高价出售，可见獭祭的名声有多大。
「磨之先」的口味是极其纤细轻柔的，还要细腻过已经极其细腻的二割三分，再配上高雅柔和的蜜瓜和草莓的香气。最重要的是，所有元素浑然一体，你感受不到任何不和谐的地方——这是一款真正高级的清酒。
獭祭二割三分纯米大吟酿
（獭祭23）
二割三分，即精米步合度最低的一款，只有 23 %，这一精米度一度霸占清酒界最高磨米记录，是獺祭酿造的最高級，一整颗山田锦只使用最中心、最精华的 23%，酿造出细致无比的的風味，也是日本商业化产量精碾比例最低的日本酒。远心分离是指在高速旋转中将酒液从酒醪中分离出来，酒精度为 16%，精米步合为 23%。冷饮此款酒，不会感到任何酒精呛味，水果香气更浓郁的水果香气，酒体更饱满，余韵也更悠长有力。这支酒在2000年一上市即引起震动，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座，把最外层77%都研磨掉在当时是不可想象的。獭祭三割九分纯米大吟酿
（獭祭39）
三割九分是指精米步合度为 39%。此酒款也是使用远心分离系统分离酒液。相比远心分离二割三分，酒精度同样是 16%，但远心分离三割九分酒精呛味相对重一点。
獭祭四割五分纯米大吟酿
（獭祭45）
獭祭的入门款，长盛不衰，可能也是许多人的第一支大吟酿。这支酒的精米步合是45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这款酒原来的精米步合是50%，压着大吟酿精米步合需要大于等于50%的线，但2019年獭祭升级了酒款，把米又多磨掉了5%，将这瓶经典入门款的精米步合提升到了变态的45%。獭祭45 气泡酒
獭祭的起泡酒和香槟一样，采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪，在瓶中发酵产生二氧化碳。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的的步骤，所以酒会轻微浑浊。獭祭39度纯米烧酌酒
日本的烧酒通常用大麦，地瓜或者大米蒸馏而成。獭祭作为清酒酒厂，自然做的是米烧酎 。和普通的日式烧酎只有25度左右不同，獭祭的这款烧酎高达39度，更为浓烈。
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