清酒中的“拉菲”——獭祭酒款介绍

时间:2023年3月11日 16:34浏览量:2994

獭祭(Dassai)常被誉为清酒中的“拉菲”,因为它在清酒市场的行情就如前几年的拉菲:知名度最高,产量不小但仍被狂热追捧至一货难求。而且,论风味和品质,獭祭也和拉菲一样,算得上非常高端、优质。

在介绍酒款之前,先为大家普及一下纯米大吟酿。纯米大吟酿是指使用表层被磨掉 50% 以上的米,即精米步合度小于 50%,不添加任何食用酒精酿造而成的米酒。

獭祭最大特点是全线产品均为清酒最高等级的纯米大吟酿,且只使用“酒米之王”山田锦酿酒。
*极少数特殊酒款例外

獭祭 磨 之先

磨之先在2012年推出,是獭祭最高端的酒款,也是最神秘的清酒酒款,因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步,只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。虽然磨之先的酿造方法是保密的,但却没有影响其在海外进行高价出售,可见獭祭的名声有多大。

「磨之先」的口味是极其纤细轻柔的,还要细腻过已经极其细腻的二割三分,再配上高雅柔和的蜜瓜和草莓的香气。最重要的是,所有元素浑然一体,你感受不到任何不和谐的地方——这是一款真正高级的清酒。

獭祭二割三分纯米大吟酿

(獭祭23)


獭祭曾经的旗舰酒,也是令獭祭功成名就的酒款。
二割三分,即精米步合度最低的一款,只有 23 %,这一精米度一度霸占清酒界最高磨米记录,是獺祭酿造的最高級,一整颗山田锦只使用最中心、最精华的 23%,酿造出细致无比的的風味,也是日本商业化产量精碾比例最低的日本酒。
远心分离是指在高速旋转中将酒液从酒醪中分离出来,酒精度为 16%,精米步合为 23%。冷饮此款酒,不会感到任何酒精呛味,水果香气更浓郁的水果香气,酒体更饱满,余韵也更悠长有力。这支酒在2000年一上市即引起震动,在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座,把最外层77%都研磨掉在当时是不可想象的。
 

獭祭三割九分纯米大吟酿

(獭祭39)

三割九分是指精米步合度为 39%。此酒款也是使用远心分离系统分离酒液。相比远心分离二割三分,酒精度同样是 16%,但远心分离三割九分酒精呛味相对重一点。

獭祭四割五分纯米大吟酿

(獭祭45)


獭祭的入门款,长盛不衰,可能也是许多人的第一支大吟酿。
这支酒的精米步合是45%,即将酒米研磨掉外侧的55%,只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。


这款酒原来的精米步合是50%,压着大吟酿精米步合需要大于等于50%的线,但2019年獭祭升级了酒款,把米又多磨掉了5%,将这瓶经典入门款的精米步合提升到了变态的45%。

獭祭45 气泡酒

日本人极其喜爱香槟。
日本的清酒酒厂也顺应市场,研发出了清酒起泡酒。
 
獭祭的起泡酒和香槟一样,采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪,在瓶中发酵产生二氧化碳。和香槟不同的是,獭祭最后不做除渣的的步骤,所以酒会轻微浑浊。

 

獭祭39度纯米烧酌酒

日本的烧酎,即烧酒。是一种高度的蒸馏酒。
日本的烧酒通常用大麦,地瓜或者大米蒸馏而成。獭祭作为清酒酒厂,自然做的是米烧酎 。
和普通的日式烧酎只有25度左右不同,獭祭的这款烧酎高达39度,更为浓烈。
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